Crepes con funghi trifolati cotto e certosa

Con queste deliziose crepes super farcite vi auguriamo un buon ponte del 25 aprile...

Ingredienti per 7 crepes:

• 250 g di latte
• 100 g di farina
• 20 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• funghi trifolati
• 200 g di cotto (io ho usato quello di Praga che da un sapore leggermente affumicato)
• certosa
• parmigiano e burro qb

Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e amalgamare 30 sec vel 5.
Lasciare riposare la pastella in frigo almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

Versare in una padella antiaderente un mestolo di pastella e farla aderire bene alla base, appena si stacca girarla.

Lasciare raffreddare completamente le crepes prima di farcirle.

Nel frattempo trifolate i funghi in una pentola con olio caldo e uno spicchio d'aglio, sfumare con vino bianco aggiustare di sale e pepe e in fine spolverare con del prezzemolo fresco. Mettere da parte a raffreddare.

Farcire le crepes con il prosciutto cotto un cucchiaio di funghi e la certosa tagliata a pezzetti.
Chiuderle a fazzoletto e riporle in una teglia unta di burro.

Cospargere con tanto parmigiano grattugiato e delle noci di burro, infornare a 180° per 15 minuti circa.
In alternativa potete cospargerle con della besciamella, ma io ho preferito una versione più leggera.